#018 2016 晩冬(ばんとう)

野菜たちのおしゃべりが聞こえてきそうな
自然のチカラに満ちたカラフルサラダ

↑野菜ソムリエ・千田広子さんのアドバイスで誕生した、しづか亭の名物「カラフルサラダ」。菜園「たゆたう」で採れた野菜を、ふんだんに使って、朝食でのサラダとして出しています

 赤、緑、黄緑、紫、黄色、白、オレンジ、ピンク。まるで、野菜たちのおしゃべりが聞こえてきそうな春らしい「カラフルサラダ」は、一関在住の野菜ソムリエ・千田広子さんにご協力いただいて登場したしづか亭の新名物です。食材となる野菜は、菜園「たゆたう」で朝いちばんに手摘みしたみずみずしいもの。冬時期は、ハウスでぬくぬくと育った野菜が、春~秋は露地栽培の野菜が、サラダの主役となります。採れたては、やはり味が違います。「野菜がこんなに美味しいなんて」「体の中からチカラが湧くようだ」と味わったみなさんの笑顔に、自然のチカラを感じます。
 野菜ソムリエの千田さんによれば、美味しいさのヒミツは3つあるといいます。1つ目は「いろいろな色」。野菜の栄養や機能性成分は、その色や香りに多く含まれていると言われています。いろいろな色の野菜を同時に食べることは、様々な栄養をとることができるということ、そしてそれらの相乗効果も期待できるそうです。ちなみに、機能性成分とは…? 体の機能を高める成分で、強い抗酸化力を持ち、生活習慣病の予防や、アンチエンジングに効果あり。野菜のように、みずみずしい体づくりに役立ちそうですね。
 2つ目は「若いって素晴らしい!」。発芽後10~30日程度の若い葉菜の総称「ベビーリーフ」。ベビーリーフはサラダとして元々南フランス、北イタリア地方で食べられてきました。成熟した野菜よりビタミン、ミネラルが豊富(5~20倍)とも言われ、小さい葉一枚一枚に栄養がぎっしり凝縮されており、その味もしっかりと濃いのです。カラフルサラダでも、ベビーリーフたちが大活躍しています。
 3つ目は「とれたて新鮮を生で」。太陽と大地の恵みを受けて育った野菜たち。それらを優しく手摘みし、すぐに提供。さらに、生で食べることで、水や熱で失われやすいビタミンCや酵素を保ったまま、栄養を損なうことなく味わえるのです。
 初夏からはじまる「朝さんぽ」では、菜園「たゆたう」の野菜たちを収穫する体験もあります。しかも、自分で採った野菜を、朝いちばんの栄養たっぷりサラダで味わうことも。「朝さんぽ」もぜひご期待くださいね。

→常に22~23度はある農業用ハウス。外気温を遮るだけでも十分暖かいのですが、土の下にパイプを通して、温泉のお湯を循環させることで、土もほんわか温まるのです。この装置のおかげで、今年は冬でも野菜たちがすくすく育っています

←しづか亭から車で1~2分ほどの場所に、バッケ(ふきのとう)が良く出る斜面があります。雪が少なく、冬とは思えない暖かさが続いたことで、今年は1月くらいから顔を出したバッケ。花が開く前のつぼみをとって、天ぷらにしていただきます

→しづか亭イチオシの「朝さんぽ」。早朝の菜園を6時半から30分程度、ぶらりと散歩しながら、朝食用食材の収穫も行います。採れたてをそのまま試食していただくことも。ご宿泊の方なら、どなたでも参加無料ですので、お気軽にご参加ください。今年は5月下旬から本格スタート予定です

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登場人物紹介

  • 宿のあるじ・小林宏治
    心優しきオーナー。企画や経営のみならず、接客、そば打ち、農作業…なんでもこなす。口癖は「なんとかなるよ~」。
  • 女将・のぶちゃん
    朗らかな人柄で、宿内の雰囲気を明るくする存在。季節の花々をこよなく愛し、各部屋をはじめ館内のあちこちに花を生けている。
  • 料理長・親方
    一見すると厳格?怖い?と思いきや、柔和な笑顔がステキな加藤。菜園の採れたて野菜を、多彩にアレンジする達人。
  • 菜園・畠山 仁
    ほんわかムードの菜園担当。「いざ!畑仕事」と外に出ると、急に雨が降ってくるほどの超雨男。農作業はほぼ初心者。
  • 菜園・師匠 畠山・父
    経験豊富なアドバイザー。菜園担当・畠山の父であり、ここぞという時、心強い農業指導をしてくれる。鍬を持つ姿がダンディ。
  • にぎやか三人娘
    接客の千葉・齋藤・掃除の千葉。三人揃えば、黄色い声でわいわい。「カメラに向かって笑うって難しいけど」と言いながらこのスマイル。
  • モノ書き・小山
    宿のあんな話やこんな話を文章にして、写真と共にネット発信するための特命スタッフ。菜園で採れすぎた野菜をもらう係でもある。
  • 遊ぶ人・あやや
    母親の仕事にくっついて来る、モノ書き・小山の娘。菜園を走りまわっては、よく転びよく泣く。カメラを向けると変顔で返すお年頃。

奥州平泉温泉
そば庵しづか亭について

世界遺産の地・平泉にたたずむ小さな温泉宿。打ちたて・茹でたてにこだわった「手打ちそば」をはじめ、季節を取り入れた「田舎会席」、すべすべ肌になれる「源泉かけ流しの湯」でおもてなしをしております。大げさなことはなく、気取らず、自然体で。故郷のような懐かしい風情が魅力です。

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